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淄博豆腐箱
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星级年菜菜谱
美味背后的故事/美味小贴士
豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。
菜品简介
博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱
难易程度:---- 大约烹饪时间0(分钟)
主料
豆腐 500
猪肉馅 300
配料
木耳 20 克
海米 30 克
香菇 100 克
调味品
李锦记 精选老抽
香油
料酒
陈醋
李锦记 精选老抽
做法
1、主要配料。 2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。 3、豆腐切长宽条。 4、把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分。 5、把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。 6、锅里加宽油。 7、油8成热后放入豆腐炸制。 8、豆腐炸制金黄色即可。 9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。 10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。 11、倒入酱油、加入精盐。 12、放入木耳、香菇翻炒。 13、加入海米粒翻炒均匀。 14、滴入香油,翻炒均匀即可。 15、炸制好的豆腐,金黄色,外焦里嫩。 16、用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状。 17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器,已申请专利哦,用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。 20、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。 21、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。 22、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触。 炒制卤汁: 23、锅里油热后放入蒜片炒香。 24、倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开。 25、放入西红柿丁,黄瓜片,木耳。 26、加入一勺子白糖,提鲜。 27、烹入陈醋或白醋。 28、最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。
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