在添加剂泛滥的年代中，要选用一些品牌放心的酱料。 唠叨中： 酱料烤完，脆脆的，口感超级香。 烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中。 先煎是为了锁住水分，更加的香。 添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味。 姜片要放到鱼肚子里面去腥。 煎之前需要腌制，用盐，花雕酒。 用横刀的作用就是为了快速入味。 用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。

第一次我做的是秘制味道，根据口味而定是我的风格，因为家里都不大吃辣的，所以我用自制的豉汁加上深圳我徒弟妈妈做的豆瓣酱调制的，有豉汁的鲜味，和豆瓣酱的香味，至于辣没有，如果是我的话一定会放辣椒的，所以总之根据自己的口味来调制。另外还家了李锦记的蒸鱼豉酱油增加鲜味。