1、黄鱼完全解冰后,清洗干净鱼鳞、鱼肚等,擦干水分,用刀在两面分别划上斜刀,用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外,腌20分钟; 2、擦干水分,两面粘上生粉; 3、锅里倒油,烧至80度左右,把鱼放进去,中小火炸至两面金黄,酥脆,捞起沥干油; 4、锅里剩一点点油,烧热,倒进姜蒜爆香,放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒,再放进玉米粒翻炒约1分钟; 5、加入1.5汤匙的甜辣酱,加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉,小火煮开,放少量鸡精、盐调味煮成芡汁。 6、把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上就可以了。