[菜式做法]
1、鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段
2、在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用
3、锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色。 这步实在太恐怖了，尽管我已经把鸡爪的水分擦去了，但是入油锅的时候油还是溅得相当厉害。冒死拍了张图，结果镜头还是被崩上了油花，心痛得我嚎了半天。亲们要做的时候一定要做好准备，放入油锅后立即盖上锅盖
4、将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡
5、鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟
6、蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味。

[叉烧芡的做法]
1、锅内少许油，加入葱段爆出香味。关火，倒出葱油，备用
2、锅里倒入多半碗水，加入蚝油。我用的是李锦记的，真的很鲜
3、倒入生抽
4、再加入老抽。不需要放得太多，主要是为了上色
5、加入白糖和盐，全部搅拌均匀。这时可以尝一下味道，按照自己的喜好再做调整
6、淀粉和面粉混合，倒入适量水调成粉浆。锅子点火，把粉浆倒入锅中
7、不停地搅拌至汤汁浓稠
8、再倒入之前做好的葱油，搅拌均匀。可以按照自己的口味再加入味精、香油。把芡汁盛出，冷却。即成香浓的叉烧芡