1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分； 2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制； 3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出； 下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解： 4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒； 5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化； 6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡； 7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高； 8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小； 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了； 10、迅速放入炸好的红薯块； 11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。