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小楼听雨
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2012-04-24
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教你亲手做健康无防腐剂的沙拉酱
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星级年菜菜谱
美味背后的故事/美味小贴士
这是为了家人健康,特地亲手用健康的葡萄籽油做的沙拉酱。因为外面的太多添加剂了,还是自己做的安全美味!
菜品简介
现在对外面的食品好不放心,特别是各种各样的添加剂和防腐剂,更是让人心惊!个人觉得肉类配咸味的沙拉酱会比较好点,所以就做了咸味的沙拉酱。而且为了粘肉松方便涂抹,我特地放少点油,弄得比较稠点。要是喜欢稍稀的童鞋们,可以适当加多点分量的油,要是喜欢做甜味的沙拉酱,可以用一部份炼奶或是酸奶代替一部份无异味的植物油。
难易程度:初级 大约烹饪时间20(分钟)
主料
大喜大葡萄籽没 190 克
蛋黄 1 只
配料
白醋 适量
调味品
盐 3 克
糖 2 克
做法
1
准备好材料。
2
用分蛋器将蛋黄分离出来。
3
将盐,糖放入蛋黄内,搅拌均匀。
4
拌匀蛋黄稍变色后,加入少量的葡萄籽油继续搅拌。
5
变得稍浓稠,放少量白醋入。
6
继续用手动打蛋器搅拌蛋黄糊。蛋黄完全乳化后再加少量葡萄油拌至乳化。直至浓稠状可再加两滴白醋进行搅拌。
7
再加入少量的葡萄籽油在蛋黄糊里继续搅拌至完全乳化。
8
不断的重复放油,搅拌乳化,放油,搅拌乳化直至浓稠搅拌吃力就加入白醋稍中和继续搅拌。在已经加了三分二的油后,后面的油可以每次稍加多量搅拌至完全乳即可。最后放白醋看个人喜欢的浓稠度来加。直至搅拌均匀即可。
9
搅拌好的沙拉酱可以装碟或是用密封盒装好备用。暂时没有用到的,可放冰箱里冷藏。
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