因为咸菜本身就是咸的，又炝了少许酱油，所以没必要下盐。

潮汕有‘三宝’咸菜、菜脯、鱼露。虽然都不是什么名贵的食材，但它们跟着成千上万的潮汕人民生活习惯跟饮食习惯息息相关，咸菜更是被端上餐桌最多的一种小菜，它风味独特，酥而不烂，口感咸酸，腌制好的潮汕咸菜，色译金黄金黄，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；生、熟吃均可，是就潮汕糜这类白粥的上乘小菜，也是具有独特风味的调味佳品。 生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。熟吃，可素炒；可荤炒如咸菜炒肉片；也可蒸像咸菜蒸肉饼；还可作汤似咸菜猪肚汤，皆酸咸可口，很能刺激食欲。 妈妈总会在热日炎炎，胃口不佳时做咸菜炒肉片给我们吃，即开胃又爽口。