家常版口水鸡--李锦记中国官网

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连脚裤第四纪

创建于: 2012-04-26

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家常版口水鸡

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星级年菜菜谱

菜品简介

说起口水鸡，这可是一道名菜。在饭店吃过之后，便爱上了它。白生生细嫩嫩的鸡肉，红殷殷的辣椒油调味汁，让人一看就垂涎三尺哇。俺作为吃货一直以来就有一个特点：但凡在外面吃到好吃的东西，总会对于它的做法自以为是地探索一番。

难易程度:初级大约烹饪时间30(分钟)

主料

仔鸡半只。

配料

生姜（切片）、料酒一小匙、盐适量、炒香去皮的花生适量（稍稍弄碎一些）。

调味品

辣椒油三小匙（做法请看这里）、生抽三小匙、醋1.5小匙、料酒一小匙、白糖0.5小匙、芝麻油一小匙、姜末、炒香的白芝麻、盐各适量

做法

1、鸡要选用仔鸡，这样口感才会细嫩； 2、步骤2煮的时间要根据鸡的大小来做出相应的调整，刚熟即可，不要煮得太久，以免口感不好； 3、步骤4将鸡放入冰水中激一下，可以让鸡的皮质细腻爽滑，鸡肉不容易散烂； 5、将鸡过冰水后捞出要晾干，如果表皮水水的会口感不好，也可以待鸡晾干之后再在表面刷少许芝麻油；