冰虾化冻去头（留用）去壳待用，下头里面有虾黄 ，非常有营养，所以要尽量留用 豆腐切成小块，油菜也切成寸段 煎锅烧热放植物油(平时炒菜的量)烧热，放豆腐块 煎至两面上色盛出 再在煎锅里加少许油（如果煎豆腐的时候油放得多 ，现在就不用再放了）放虾头边煎便用铲子按压将 虾头油煎出来，然后将虾头盛出不用（可以用煎过 的虾头做个汤，味道非常好） 再放入剥好的虾肉炒香 放入煎好的豆腐和生抽胡椒粉和小半碗清水，焖2分 钟 然后放入青菜和盐炒匀，在倒入2勺淀粉水（一定要 淡一些，这样出来的菜，汁是可流动的薄芡）勾薄 芡出锅