将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水（水温约 70℃左右），水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸 泡去除豆腥味 炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒， 加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中 将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉 、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油 加入高汤（或清水）半碗左右，转中大火，调入生 抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入， 轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟 用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀 放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟 用水豆粉再次勾芡，推匀收汁 起锅装盘，撒上葱末，花椒面（怕辣者可省略此步 ），浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用