1、红衫鱼去腮、去内脏、去鱼鳞后，清洗干净，沥干水分，用20ml盐+5ml姜汁涂遍鱼身内外，腌1个晚上（或早上腌好，晚上煮），下锅前擦干水分，把红衫鱼放进锅，慢火煎至金黄； 2、翻面后，继续慢火煎至金黄； 3、在鱼身上铺上姜丝、葱白，淋上少量生抽，加入3ml白糖，倒入没过鱼身一半的清水； 4、中火焖煮至汁将干即可。