1、将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 2、将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 3、将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 4、葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 5、将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 6、锅内水开，大火蒸8-9分钟即可。 7、拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。