1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10 分钟； 9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。