步骤： 1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味； 2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份； 3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香； 4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可； 5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份； 6、调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘