1、红豆浸泡1晚，清洗干净。 2、放入砂锅内，加大于红豆两倍的水量，大火煮开后转小火煮1个半小时。 3、另取锅烧开水，放入珍珠粉圆，不停搅动，五分钟后熄火焖10分钟。 4、倒入滤网，用冷水冲洗，锅内再加水，倒入滤过的珍珠粉圆。 5、重复5分钟后焖10分钟二次，直到完全透明后用冷水冲，沥干珍珠粉圆待用。 6、紫薯切小丁，热油炸香，用厨房纸拭去油分。 7、煮好的红豆在食品料理机内搅拌成沙。 8、重新倒入锅内，加冰糖煮20分钟。 9、等冰糖完全融化后舀入碗中，加珍珠，表面撒紫薯丁即可。