做法： 　　1、猪头肉刮洗干净； 　　2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻； 　　3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些； 　　4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。