蟠龙菜的做法： 1、将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时。 2、待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。 3、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。 4、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张。 5、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。 6、鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉。 7、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片。 8、取碗一只，用猪油抹匀。 9、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。 10、炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。