1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。 　　2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。 　　3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。 　　4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。 　　5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。 　　6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。 　　7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。 　　8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。