制作工艺 1. 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味； 2. 猪肉切成黄豆大的丁； 3. 葱、姜、蒜均切小丁； 4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用； 5. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起； 6. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘； 7. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。