桂鱼洗净，在其背部两侧均匀剞上几刀，用腌料涂抹均匀。猪肉剁成黄豆大粒待用

锅置旺火，加入油烧至八成熟时，放入桂鱼略炸，捞起沥干油份。

原锅留少许油爆香肥猪肉，下蒜蓉、姜蓉、葱白段，加瘦肉粒炒散，下泡辣椒蓉、泡辣椒段、李锦记辣豆瓣酱、冬菇粒、四片芽菜炒出香味。烹入绍酒，掺鲜汤、糖、李锦记双璜生抽及桂鱼，汤滚起后转小火加盖烧6分钟左右，翻身再烧到汁干油亮，下李锦记纯正芝麻油、胡椒粉、李锦记镇江香醋、葱段起锅装盘即成。