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李锦记美食厨房
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2012-03-27
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星级年菜菜谱
美味背后的故事/美味小贴士
85摄氏度的水,既可杀菌,又可保持原料的鲜嫩口感。
菜品简介
难易程度:中级 大约烹饪时间5(分钟)
主料
海蜇头 30 g
鱿鱼卷 20 g
海虾 30 g
蛏子肉 30 g
扇贝 50 g
北极贝 30 g
配料
金针菇 30 g
黄瓜丝 50 g
调味品
李锦记 天成一味特级鲜酱油 30 ml
李锦记 财神蚝油 15 g
李锦记 纯香芝麻油 15 ml
李锦记 蒜蓉辣椒酱 10 g
柠檬鲜榨汁 15 ml
椴树蜂蜜 10 ml
焙干芝麻 5 g
葱花 5 g
蒜蓉 10 g
姜蓉 5 g
李锦记 天成一味特级鲜酱油
李锦记 财神蚝油
李锦记 纯香芝麻油
李锦记 蒜蓉辣椒酱
做法
1
1. 海蜇头洗净切片,用85摄氏度的热水烫5秒钟,然后用冷水泡两小时,去掉咸涩味道后沥干水分。
2
2. 其他海鲜去壳去皮洗净,用85摄氏度热水焯熟,过冷水,沥干水分。
3
3. 金针菇水煮2分钟,过冷水,沥干水分,与切好的黄瓜丝一起垫在沙拉碗底,再加入准备好的海鲜。
4
4. 将上述调料均匀混合,淋入沙拉碗,捞拌均匀即可。
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