第一步：选鸡（这步非常重要，是这道菜的灵魂）做白切鸡 一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；当然啦，在深圳这样都市里，找正宗农家湛江鸡是一件非常困难的事情来的，千万不能买冰冻鸡，可以到市场买现杀的湛江鸡3斤左右的为好。

第二步：煮鸡 （浸泡是时间是关键）将宰净的鸡，（在沸水加入1茶匙盐）放入沸水锅浸没（要熄火哦)每5 分钟用筷子提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致,约浸15 分钟鸡便熟，（用筷子在鸡腿上扎进去，没有血水流出，视为熟）用筷子捞起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却， 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上1茶匙熟花生油；

第三步：调粘料 把蒜蓉倒入味碟里，倒入剩下的一茶匙熟花生油，倒入李锦记 精选生抽，搅匀即可，把鸡砍成小块上碟和粘料一切上桌，大功告成。