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rosejyy2000

创建于: 2009-12-24

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糖醋排骨

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

炸排骨时不用太大火，开慢火放排骨，让血水自然渗出。

菜品简介

糖醋排骨，经典菜式，百吃不厌。

难易程度:中级大约烹饪时间90(分钟)

主料

排骨 200 -300克

配料

芝麻 1 汤匙

调味品

碗汁--镇江醋 2 汤匙	碗汁--糖 2 汤匙
碗汁--生抽 1 /2汤匙	碗汁--玉米淀粉 1 /2汤匙
碗汁--水或高汤小半饭碗	碗汁--胡椒粉 1 /6茶匙
碗汁--白兰地 1 茶匙	碗汁--老抽 1 /4茶匙
碗汁--麻油 1 /2茶匙

做法

用一碗放排骨、适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟。

锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生。

将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮。

倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。