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魂在丽江

创建于: 2012-05-11

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酸菜鱼

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。鱼片码味时以鱼片不沾手为好

菜品简介

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。我是重庆人，我爱酸菜鱼

难易程度:初级大约烹饪时间0(分钟)

主料

花鲢鱼一条约1200克

酸菜 200 克

配料

味精 1 克	蒜粒适量
鸡蛋清一个	泡椒、泡姜 20 克
盐适量	菜籽油 60 克
红薯淀粉适量	辣椒碎适量
葱花适量

做法

鱼拼片洗干净待用，泡姜泡姜切碎，酸菜切片

锅里倒油，油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，闻到香味即可，加入水烧开放入鱼头、鱼骨等熬，水开后小火慢熬

鱼肉加入红薯淀粉和蛋清，盐腌制（因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒）

鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗，锅里汤烧开加入鱼肉，不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌，加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。铺上蒜粒、辣椒

锅里再热少量油，热必须很热后浇在蒜粒辣椒上即可。不太会吃辣的可以不加辣椒粒。再撒上葱花末即可