做法 ： 1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟 2、干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出 3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用 4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型 5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用 6、锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色 7、倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒 8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味 9、最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成