软炸香菇特点；色泽淡黄干爽、外皮酥软整齐、入口鲜香味美、京味饮酒佳品。

“软炸香菇”源于山东菜系在京的创新品种。过去，北京有八家最大的酒楼，老百姓管它叫做“八大楼”，其中六家都是以山东鲁菜为主，那时京城里的官宦人家、纨绔子弟和南来北往的商贾客商居多，这些有钱人对吃很讲究，因此凡是在京城里开饭馆、酒楼、酒肆的店家们，在菜品上都要不断的翻新花样才能满足他们的要求，才能引来更多的客人，有很多酒楼也是在那个时代所创办的。比如，老北京的“全聚德”就是最具代表性的一家大型饭庄，它突破了传统的焖炉烤鸭形式，自创出了著名的“挂炉烤鸭”，当时很受王公贵族的喜爱，宴客都要首选全聚德。“全聚德”也逐渐的取代了京城烤鸭的创始人“便宜坊”的地位，传至今日仍蜚声海内外。 “京菜”其实都是鲁菜先人们后来在京创新的产物。当年，凡是来北京开设酒楼的山东商人，都要选择家乡济南、烟台、福山一带最优秀的厨师来为他们当主厨，只有这样才能在京城里站的住脚，利用师傅们高超的技艺为自己在北京开辟出一片新的天地，也是在这个背景下北京著名的“八大楼”孕育而生的。师傅们来北京后所创新的菜，经过百年或数百年历史的沿袭统称为现在的“京菜”。