第一步：腌渍鸭子。 1-2、鸭子洗净，冲十分钟去血污，脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 3、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。 5-6、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 第二步：卤汁 1、葱打结，姜拍碎，其他香料准备好。 2、大块的直接丢进锅里。 3、小的放在卤水盒。放入足够的盐。和平时吃饭味道差不多即可。 4、大火煮开，小火煮20分钟即可。 第三步：卤鸭子（一浸，二晾，三卤） 1、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。 2、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 3-4、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。