温馨提示： 1、此菜可多种食材选择，建议，以选用豆制品、菌菇和硬质蔬菜为宜。 2、川汁的口味应掌握以咸鲜酸甜微辣略带酱香为佳，色泽以油亮红润为好。 3、烧制时，主料要焖炖片刻为好，这样可以便于入味使味道更加浓郁。配料以爽口为主，因此炒的不宜过久，配料下锅略加煸炒便可出锅。

炒至川汁，其口味主要是以酸甜咸鲜微辣为主，其制作方法为，先炒香郫县辣豆瓣酱再爆香葱姜，然后里面放糖、醋、生抽、味精或鸡粉等加适量清水熬制片刻即可。用这种汁既可以当做蘸料亦可以炒菜用，它最早是由香港师傅发明的，是以川菜的调味料为基础经过调制而成，这也是为了迎合大多是人的口味，吃起来既有川菜的味道又不是很辣，很受海外华人和欧美客人的喜爱。 制作川汁，可以一次多做一些，然后盛入玻璃器皿中放入冰箱冷藏，用的时候随用随取，炒菜时稍加炝锅然后放入川汁可以炒任何菜肴，比如，肉类、海鲜类、蔬菜等都可以，既省事又快捷。如不常用，只是偶尔炒菜时用一些，那就现用现调现炒也可以。今天就用川汁做道菜，叫做“川汁炒什锦”，