五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉， 少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切 滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切 末，葱切葱花 锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥 干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软， 表皮收紧捞出备用 锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆 酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食 材） 接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐， 适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调 入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可