1、剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块； 2、锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒； 3、待肉皮炸为黄色，加面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨； 4、水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。