1、把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味； 2、锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜； 3、就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的； 4、煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味； 5、将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了； 6、放入泡净血沫的羊蝎子； 7、大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时； 8、最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类均可