1、先将五花肉洗净，切成二寸见方的块，皮朝下，在平底锅上将肉皮煎至焦黄。只煎肉皮，不得将肉翻个。
2、煎好的肉方放在盘中晾凉，随后将肉方皮朝下码放在炖盅内。
3、用三分之一的醇雕，三分之二的李锦记生抽倒入炖盅内，再放入白糖（依口味）、香叶一片，南乳10毫升。盖好内盖和外盖腌制10小时。
4、蒸锅上火，放入炖盅隔水炖40分钟关火，原封不动降温（30分钟），千万不要打开锅盖！而后再炖15分钟即可。

简评：色泽金黄；气味醇香；口感酥滑。冷热食用皆宜。是尚好的酒菜。