1、红娘鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净沥干水分。2、起油锅，油温升至7成热时，放入鱼段煎至鱼皮微黄，生姜片和大蒜也稍煎香一下，加足量开水，放入料酒大火烧开后，转小火炖30分钟，待锅内汤汁成奶白色。 3、加盐、胡椒粉（量要多更喝）、味精调味即可出锅。