制作：（葱头半个切成片） 1.把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。 2.这个是正面，已经开过膛了。 3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。 4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。 5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。 6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。 7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。 8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。 9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。