1、将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1 棵切丝，另2 棵打成葱结； 2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10 分钟； 3、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上； 4、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。