1、蔬菜洗净，黄瓜切半圆小片，黑木耳泡发好后，摘根洗净待用； 2、猴头菇用淘米水浸泡一下，再用清水冲洗干净，攥去水分沥干，撕成小块放入碗中，撒上一点盐和白糖，倒入鸡蛋液，混合均匀； 3、将拌好的猴头菇块蘸玉米淀粉，放入油锅轻炸至表面金黄，捞出沥油； 4、炒锅放底油，油热之后放入姜片煸软之后捡出，放入炸好的猴头菇以及黄瓜片、黑木耳和泡椒，翻炒至熟，淋入配好的酱料，混烧入味，盛盘，点缀香菜,即可食用了。