水煮牛肉--李锦记中国官网

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Chacha.Wong

创建于: 2009-08-05

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水煮牛肉

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星级年菜菜谱

美味背后的故事/美味小贴士

腌牛肉时加厚一点湿生粉可令肉质嫩滑。牛肉下锅前应先抖散避免黏连在一起。

菜品简介

可供食用:4 (人)
准备时间:5 (分钟)
烹饪时间:8 (分钟)

难易程度:中级大约烹饪时间8(分钟)

主料

牛柳 250 克	大豆芽菜 100 克
中国芹菜 50 克	大蒜 20 克
辣椒 15 克 [干, 红色]	花椒粒 10 克
植物油 1000 克实耗30克	湿生粉 20 克

配料

李锦记精选生抽 5 克	李锦记旧庄蚝油 3 克
湿生粉 30 克	蛋液 1/2 只
李锦记花椒辣油 10 克	大蒜 10 克
干红辣椒 6 克	蒜蓉 4 克
李锦记豆瓣酱 6 克	李锦记精选生抽 5 克
李锦记精选老抽 3 克	鸡粉 2 克
姜蓉 6 克	蒜蓉 4 克
绍酒 5 克	糖 2 克
鲜汤 400 克

做法

牛柳切成4厘米长、2.5厘米宽的薄片，加腌料腌制。中国芹菜、大蒜切成6厘米长的段，干辣椒切成节。
将中国芹菜、大蒜及大豆芽菜汆手煮至断生，捞起放在碗底。
锅置旺火，加入油烧至五成熟时落牛肉泡至断生，捞起沥干油份待用。
原锅流少许油，下干辣椒及花椒炸至深黄色时捞起用搅拌机连油搅成麻辣酱。
原锅即下芡汁中的蒜蓉、姜蓉、李锦记辣豆瓣酱、半份麻辣酱炒上色，掺鲜汤，李锦记特级鲜味生抽、李锦记特级老抽、绍酒、糖及李锦记鲜味鸡粉烧滚。
将牛肉片放入略煮；最后用湿生粉勾薄芡装锅，撒上调味料及余下的麻辣酱，淋上滚油即成。